BTS diététique et nutrition - bloc 2 concevoir et élaborer une alimentation saine, durable et adaptée

Objectifs

• Concevoir et élaborer une alimentation saine, durable et adaptée
  
  "Aliments", "Restauration Collective" et "Qualité"
  
  Module 1 (Qualité) : Maîtriser l'évaluation et l'optimisation de la qualité nutritionnelle
  
  Module 2 (Durabilité - Nouveauté réforme) : Comprendre et promouvoir la durabilité alimentaire (Cycle de vie, antigaspillage).
  
  Module 3 (Innovation) : Intégrer les innovations technologiques en alimentation (Nouvelles protéines, technos douces).
  
  Module 4 (Réglementation) : Maîtriser le cadre réglementaire alimentaire (Étiquetage, Nutri-Score, INCO).
  
  Module 5 (Communication) : Sensibiliser et éduquer aux enjeux alimentaires durables.
  
  Module 6 (Gestion Restauration Co) : Optimiser la gestion économique et technique des services de restauration collective dans une démarche de qualité nutritionnelle et de maîtrise des coûts.

Description

 MODULE 1 – QUALITÉ NUTRITIONNELLE DES ALIMENTS

• Objectif : Maîtriser l'évaluation et l'optimisation de la qualité nutritionnelle.
  
  
  
  • Chapitre 1.1 : Composition nutritionnelle et biodisponibilité
  
  
  • Chapitre 1.2 : Analyse comparative des aliments
  
  
  • Chapitre 1.3 : Aliments fonctionnels et enrichissement
  
  
  
  

• Objectif : Comprendre et promouvoir la durabilité alimentaire.
  
  
  
  
  • Chapitre 2.1 : Impact environnemental de l'alimentation
  
  
  • Chapitre 2.2 : Agriculture et élevage durables
  
  
  • Chapitre 2.3 : Économie circulaire alimentaire
  
  
  
  

• Objectif : Intégrer les innovations technologiques en alimentation.
  
  
  
  
  • Chapitre 3.1 : Procédés de transformation innovants
  
  
  • Chapitre 3.2 : Nouveaux ingrédients et substituts
  
  
  • Chapitre 3.3 : Digitalisation de l'alimentation
  
  
  
  

• Objectif : Maîtriser le cadre réglementaire alimentaire.
  
  
  
  
  • Chapitre 4.1 : Réglementation européenne alimentaire
  
  
  • Chapitre 4.2 : Étiquetage nutritionnel et logos
  
  
  • Chapitre 4.3 : Certification et contrôles
  
  
  
  

• Objectif : Sensibiliser et éduquer aux enjeux alimentaires durables.
  
  
  
  
  • Chapitre 5.1 : Éducation alimentaire durable
  
  
  • Chapitre 5.2 : Communication et marketing responsables
  
  
  
  

• Objectif : Optimiser la gestion économique et technique des services de restauration collective dans une démarche de qualité nutritionnelle et de maîtrise des coûts.
  
  
  
  
  • Économie de l'approvisionnement alimentaire
  
  
  • Calcul et maîtrise des coûts alimentaires
  
  
  • Négociation avec les fournisseurs
  
  
  • Budgétisation et contrôle de gestion
  
  
  • Mise en œuvre d'activités technologiques d'alimentation