Allergies alimentaires de l'enfant : accompagnement nutritionnel et pratique professionnelle

Objectifs

A l'issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :

• Comprendre les mécanismes des principales allergies alimentaires de l'enfant


• Identifier les situations d'allergie alimentaire et les différencier des intolérances


• Évaluer les risques nutritionnels liés aux évictions alimentaires


• Adapter l'accompagnement nutritionnel afin de garantir sécurité et équilibre alimentaire


• Analyser une situation clinique simple et proposer des ajustements adaptés


• Accompagner les familles de manière rassurante, structurée et coordonnée avec les autres professionnels

Description

MATINÉE
ALLERGIES ALIMENTAIRES : REPÈRES ESSENTIELS

– Panorama des principales allergies alimentaires pédiatriques : lait, œuf, blé, arachide, fruits à coque, poisson

– Identification des groupes d'aliments exclus

– Repérage des situations à risque liées aux évictions

– Analyse de cas illustrant le cumul d'évictions
ÉVICTIONS ET IMPACT SUR LA CROISSANCE

– Analyse des courbes de poids et de taille

– Repérage des signes de retard staturo-pondéral

– Besoins nutritionnels spécifiques du nourrisson et du jeune enfant

– Impact des évictions sur l'équilibre nutritionnel

– Étude de cas clinique avec restitution collective
PRISE EN CHARGE NUTRITIONNELLE EN CAS D'APLV

– Rôle du lait dans l'alimentation du nourrisson

– Identification des substitutions alimentaires adaptées

– Analyse des erreurs fréquentes : boissons végétales inadaptées, déficit en protéines et calcium

– Cas pratiques et correction guidée
APRÈS-MIDI
MAINTENIR L'ÉQUILIBRE MALGRÉ LES ÉVICTIONS

– Principes d'équivalences alimentaires

– Proposition d'alternatives simples et sécurisées

– Atelier d'analyse de menus types

– Planification de menus adaptés pour le quotidien et la collectivité
ALLERGIE OU INTOLÉRANCE : ÉVITER LES RESTRICTIONS INJUSTIFIÉES

– Différences pratiques entre allergie et intolérance

– Seuils de tolérance et intolérance au lactose

– Évaluation de la nécessité d'une restriction alimentaire

– Analyse de situations cliniques et alternatives sécurisées
COMMUNICATION ET COORDINATION

– Structurer un entretien avec les parents

– Identifier les peurs et réduire l'anxiété

– Planifier la coordination entre les professionnels de santé

– Cas clinique transversal et QCM final